食品安全管理制度.docx

食品安全管理制度第一章总则第一条制度目的为严格把控本企业食品生产、加工、销售等各环节的安全质量，切实保障消费者身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规及标准，结合本企业实际运营情况，特制定本食品安全管理制度。本制度旨在建立健全食品安全管理体系，明确各部门及岗位人员在食品安全工作中的职责与义务，规范食品生产经营行为，防范食品安全风险，提升企业食品安全管理水平。第二条适用范围本制度适用于本企业内部所有涉及食品采购、储存、运输、生产加工、包装、检验、销售、售后服务等环节的部门、岗位人员以及相关合作单位（如食品原料供应商、食品添加剂供应商、运输服务商等）。同时，也适用于对食品生产经营场所、设备设施、人员卫生、环境卫生等方面的管理。第三条管理方针与目标管理方针：坚持“安全第一、预防为主、全程控制、持续改进”的食品安全管理方针，将食品安全理念贯穿于食品生产经营的全过程，以严格的管理、规范的操作、可靠的质量，为消费者提供安全、健康的食品。管理目标严格遵守国家及地方相关食品安全法律法规和标准，确保食品生产经营活动合法合规，不发生重大食品安全事故。建立完善的食品安全追溯体系，实现食品从原料采购到销售终端的全程可追溯，当发生食品安全问题时，能够快速准确地追溯源头并采取相应措施。加强食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量控制，确保其符合国家食品安全标准，抽检合格率达到100%。强化生产加工过程的质量安全管理，关键控制点的控制达标率达到100%，出厂检验合格率达到100%。定期开展食品安全培训与考核，确保从业人员食品安全知识知晓率达到100%，考核合格率达到100%。及时处理消费者的食品安全投诉与举报，处理及时率达到100%，处理满意率达到95%以上。持续改进食品安全管理体系，不断提升食品安全管理水平和食品质量安全水平。第四条职责分工食品安全管理领导小组由企业主要负责人担任组长，分管食品安全工作的负责人担任副组长，各相关部门负责人为成员。负责统筹规划企业食品安全管理工作，制定食品安全管理方针、目标和制度；定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题；组织对食品安全管理体系的建立、实施、审核与改进；负责食品安全事故的应急指挥与处置。食品安全管理部门作为食品安全管理的日常工作机构，负责贯彻落实食品安全管理领导小组的决策部署；组织制定和修订食品安全管理制度、操作规程等文件，并监督执行；负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购验收、索证索票等管理工作；组织开展生产加工过程的食品安全监督检查，对关键控制点进行监控；负责食品检验工作的管理，组织开展出厂检验和委托检验；负责食品安全追溯体系的建立与维护；组织开展食品安全培训与考核；负责食品安全投诉与举报的受理、调查与处理；协助开展食品安全事故的应急处置工作。采购部门负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购工作，严格按照采购管理制度和相关标准要求选择合格的供应商；负责对供应商的资质进行审核与评估，并建立供应商档案；负责签订采购合同，明确食品安全质量要求；负责采购物资的进货查验工作，对不符合要求的物资坚决予以拒收。生产部门严格按照食品安全管理制度、操作规程和生产工艺要求组织生产加工；负责生产场所、设备设施的清洁、消毒与维护，确保生产环境和设备设施符合食品安全要求；负责生产过程中关键控制点的操作与记录；负责生产人员的卫生管理与操作规范培训；负责生产过程中不合格品的标识、隔离、处置与记录。仓储部门负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品以及成品的储存管理工作，按照物资的特性和储存要求合理安排储存场所和仓位；负责对储存物资进行日常检查与养护，做好温湿度等环境条件的监测与记录；负责物资的出入库管理，严格执行先进先出原则，防止物资过期、变质；负责仓储场所的清洁、消毒与防虫、防鼠、防霉等工作。销售部门负责成品的销售工作，严格按照食品安全要求储存、运输和展示成品；负责对销售终端的食品安全情况进行监督检查；负责收集消费者对食品质量安全的反馈意见，并及时上报食品安全管理部门；负责协助处理食品安全投诉与举报相关的销售环节问题。检验部门负责食品原料、半成品、成品的检验工作，按照国家食品安全标准和企业检验规范开展检验；负责检验设备、仪器的校准、维护与管理，确保检验结果准确可靠；负责检验数据的记录、分析与报告，及时向食品安全管理部门和相关生产部门反馈检验结果；负责检验样品的管理与保存。人力资源部门负责从业人员的招聘、录用工作，确保从业人员符合食品安全相关岗位的健康要求和资质条件；负责组织开展从业人员的食品安全培训与考核，建立培训档案；负责从业人员健康证明的管理，组织从业人员定期进行健康检查。各岗位人员严格遵守本企业食品安全管理制度和操作规程，认真履行本岗位的食品安全职责；积极参加食品安全培训，不断提高自身食品安全意识和操作技能；发现食品安全隐患或问题，及时向直接上级或食品安全管理部门报告。第二章食品采购管理制度第五条供应商选择与评估采购部门应建立供应商准入制度，明确供应商的选择标准和条件。供应商应具备合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明，其生产或经营的食品应符合国家食品安全标准。对拟合作的供应商，采购部门应组织食品安全管理部门、检验部门等相关部门进行实地考察，考察内容包括供应商的生产经营场所、生产设备设施、质量管理体系、卫生条件、从业人员健康状况等。建立供应商评估体系，从资质情况、产品质量、供货能力、售后服务、信誉状况等方面对供应商进行定期评估（至少每半年评估一次）。评估结果分为合格、基本合格、不合格三个等级。对合格供应商予以保留合作资格，对基本合格供应商提出整改要求并限期整改，整改后仍不合格的，取消其合作资格；对不合格供应商直接取消合作资格。建立供应商档案，详细记录供应商的名称、地址、联系方式、资质证明文件、评估记录、供货记录、产品质量检验报告等信息，档案保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。第六条采购计划与采购合同生产部门根据生产计划和库存情况，提前向采购部门提交食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购需求，采购部门结合销售预测和库存水平，制定合理的采购计划。采购计划应明确采购物资的名称、规格、数量、质量标准、交货期限、交货地点等内容，并经部门负责人审核、食品安全管理部门复核、企业分管负责人批准后执行。采购部门应与合格供应商签订书面采购合同，明确双方的权利与义务。采购合同中必须载明食品的名称、规格、数量、质量标准、检验方法、验收要求、交货期限、违约责任以及食品安全责任等条款。对于食品原料，还应明确其产地、等级等信息；对于食品添加剂，还应明确其种类、纯度、使用范围和限量等信息。第七条进货查验与索证索票采购物资到货后，仓储部门应会同采购部门、检验部门按照采购合同和相关质量标准进行进货查验。查验内容包括物资的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、包装状况、感官质量等。对于食品原料、食品添加剂、食品相关产品，必须查验供应商提供的下列证明文件：营业执照复印件；食品生产许可证或食品经营许可证复印件；产品合格证明文件（如检验报告、合格证等）。对于实行许可管理的食品原料，还应查验其许可证明文件。进货查验过程中，应如实记录查验情况，填写《进货查验记录台账》，记录内容包括查验日期、供应商名称、物资名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、检验合格证明文件编号、查验结果、查验人员签字等。严格执行索证索票制度，对供应商提供的证明文件进行索取并妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。经查验合格的物资，方可办理入库手续；查验不合格的物资，应立即予以拒收，并做好记录，及时通知供应商进行处理。对于涉及食品安全问题的不合格物资，应按照相关规定进行销毁或退货，并向食品安全监管部门报告。第三章食品储存管理制度第八条储存场所要求食品储存场所应符合国家食品安全标准和相关规定，具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠、防霉、防污染等条件。储存场所的地面、墙壁、天花板应平整、光滑、易清洁。储存场所应根据食品的特性和储存要求进行分区、分类存放，设置明显的分区标识。不同种类、不同批次、不同保质期的食品应分开存放，避免交叉污染。生食与熟食、原料与成品、半成品应分开存放，且存放距离应符合相关规定。储存场所应配备必要的温湿度监测设备和调控设备，如温度计、湿度计、空调、除湿机、冷库等，并定期进行校准和维护，确保温湿度符合食品储存要求。对于需要冷藏或冷冻储存的食品，应严格控制冷藏温度（0-4℃）和冷冻温度（-18℃以下）。储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。消毒应选择符合食品安全要求的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作，做好消毒记录。储存场所应设置防虫、防鼠、防鸟等设施，如纱窗、纱门、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，并定期检查和维护，确保其有效。第九条储存管理规范食品入库前，仓储管理人员应再次对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、包装状况等进行核对，确认无误后，方可办理入库手续，并填写《食品入库记录台账》。食品在储存过程中，应按照先进先出、近效期先出的原则进行管理。仓储管理人员应定期对库存食品进行检查，查看食品的外观、气味、质地等是否发生变化，检查食品的保质期，对临近保质期的食品应及时提醒相关部门进行处理。食品应放置在货架上，与地面、墙壁保持一定的距离（地面距离不少于10厘米，墙壁距离不少于10厘米，天花板距离不少于50厘米），避免食品受潮、污染。储存场所内不得存放有毒有害物质（如农药、兽药、消毒剂、杀虫剂等）、易燃易爆物品以及与食品无关的杂物。对储存过程中发现的变质、过期、异味、包装破损等不合格食品，应立即进行标识、隔离存放，并填写《不合格食品处理记录台账》，报食品安全管理部门批准后，按照相关规定进行销毁或其他无害化处理，严禁不合格食品流入生产或销售环节。食品出库时，仓储管理人员应根据出库单对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等进行核对，确认无误后，方可办理出库手续，并填写《食品出库记录台账》。出库记录应包括出库日期、食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、领用部门、领用人签字等信息。第十条库存盘点与记录仓储部门应定期对库存食品进行盘点，每月至少进行一次全面盘点。盘点时应认真核对食品的实际库存数量与台账记录数量是否一致，检查食品的质量状况。对盘点过程中发现的盘盈、盘亏情况，应查明原因，及时上报部门负责人和食品安全管理部门，并进行相应的账务处理。库存盘点记录、温湿度监测记录、清洁消毒记录、不合格食品处理记录等相关储存管理记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。第四章食品生产加工管理制度第十一条生产场所与设备设施管理生产场所应符合国家食品安全标准和相关规定，布局合理，功能分区明确，分为原料处理区、半成品加工区、成品加工区、包装区、检验区、仓储区等，各区域之间应采取有效的隔离措施，防止交叉污染。生产场所的地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁、耐腐蚀的材料铺设或涂覆，表面应平整、光滑、无裂缝、无积水。生产场所应配备良好的通风、采光、照明设施，确保生产环境符合要求。生产场所应设置有效的排水系统，排水通畅，无积水。排水口应设置防鼠、防蝇等设施。生产设备设施应符合国家食品安全标准和相关规定，与食品接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈、易清洁的材料制作，表面应光滑、无裂缝、无凹陷。生产设备设施应定期进行维护、保养和校准，确保其正常运行和性能稳定。维护、保养和校准记录应妥善保存，保存期限不少于二年。生产设备设施使用前后应进行清洁、消毒，防止交叉污染。清洁、消毒应按照规定的方法和频率进行，并做好记录。第十二条生产过程控制生产部门应严格按照经审核批准的生产工艺规程和操作规程组织生产加工，不得擅自更改生产工艺和操作规程。如确需更改，应按照规定的程序进行审批，并对更改后的生产工艺和操作规程进行验证，确保其不会对食品质量安全产生不良影响。建立关键控制点管理制度，对食品生产加工过程中的关键控制点（如原料验收、加热杀菌、冷却、包装等）进行识别和确定，并制定相应的控制措施和操作规程。安排专人负责关键控制点的监控和记录，确保关键控制点的参数符合规定要求。食品原料、半成品、成品在生产过程中应按照规定的要求进行存放和转运，避免交叉污染。生食与熟食、原料与成品、半成品应使用专用的设备、工具、容器进行加工和转运，并做好标识。生产过程中使用的食品添加剂应严格按照国家食品安全标准规定的种类、范围和限量使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。采购部门应从合格供应商处采购食品添加剂，并查验其合格证明文件；生产部门应按照操作规程准确称量和添加食品添加剂，并做好记录。生产过程中产生的废弃物应及时清理，并按照相关规定进行分类收集、存放和处理，避免对食品生产环境和食品质量安全造成污染。废弃物存放设施应定期进行清洁、消毒。第十三条半成品与成品管理半成品应在规定的条件下进行存放和转运，确保其质量安全。半成品的存放时间和温度应符合生产工艺要求，不得超过规定的期限。成品加工完成后，应及时进行检验。检验部门应按照国家食品安全标准和企业检验规范对成品进行检验，检验合格的成品方可进行包装和入库；检验不合格的成品应按照不合格食品处理规定进行处理。成品包装应符合国家食品安全标准和相关规定，包装材料应无毒、无味、耐腐蚀、不易破损，且符合食品接触材料的卫生要求。包装上应标注清晰、准确的标签信息，包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、成分表、营养成分表等。成品入库前，仓储部门应对成品的包装状况、标签信息等进行检查，确认无误后，方可办理入库手续。成品在储存过程中应按照食品储存管理制度的要求进行管理。第十四条生产记录管理生产部门应建立健全生产记录管理制度，对食品生产加工过程中的各项信息进行详细记录。生产记录主要包括生产指令单、原料领用记录、生产过程关键控制点监控记录、食品添加剂使用记录、半成品检验记录、成品检验记录、成品入库记录等。生产记录应真实、准确、完整、清晰，由相关岗位人员及时填写，并签字确认。生产记录不得随意涂改，如确需更改，应在更改处签字或盖章，并注明更改日期和原因。生产记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。第五章食品添加剂管理制度第十五条食品添加剂采购与验收采购部门应严格按照国家食品安全标准规定的种类和范围采购食品添加剂，从具备合法资质的合格供应商处采购。供应商应提供营业执照、食品添加剂生产许可证或经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明。采购部门在采购食品添加剂前，应向食品安全管理部门提交采购申请，经审核批准后，方可进行采购。采购合同中应明确食品添加剂的名称、规格、数量、质量标准、检验方法、验收要求、交货期限、食品安全责任等条款。食品添加剂到货后，仓储部门应会同采购部门、检验部门进行进货查验。查验内容包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、包装状况、标签标识、感官质量等，并查验供应商提供的合格证明文件。对查验合格的食品添加剂，应及时办理入库手续，并填写《食品添加剂入库记录台账》；对查验不合格的食品添加剂，应立即予以拒收，并按照相关规定进行处理。第十六条食品添加剂储存与保管食品添加剂应储存在专用的储存场所或库房内，设置明显的“食品添加剂”标识，并与食品原料、成品、半成品以及其他有毒有害物质分开存放，避免交叉污染。储存场所应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠、防霉等条件，温度、湿度应符合食品添加剂的储存要求。对于需要特殊条件储存的食品添加剂，应按照其特性采取相应的储存措施。食品添加剂应按照品种、规格、批次进行分类存放，并做好标识，注明食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。实行先进先出、近效期先出的原则进行管理。安排专人负责食品添加剂的储存与保管工作，定期对库存食品添加剂进行检查，查看其包装是否完好、是否发生变质、是否临近保质期等情况，并做好记录。对变质、过期、包装破损的食品添加剂，应立即进行标识、隔离存放，并按照不合格食品处理规定进行处理。第十七条食品添加剂使用管理生产部门应严格按照国家食品安全标准规定的范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质作为食品添加剂。生产部门应配备专用的食品添加剂称量设备，并定期进行校准，确保称量准确。食品添加剂的添加应安排专人负责，按照操作规程准确称量，并做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用数量、添加环节、称量人、使用人等信息。食品添加剂的领用应按照规定的程序进行，生产人员应填写《食品添加剂领用记录台账》，经部门负责人批准后，到仓储部门领取。仓储管理人员应按照领用单的数量发放食品添加剂，并做好记录。食品安全管理部门应定期对食品添加剂的使用情况进行监督检查，核对食品添加剂的领用记录、使用记录与生产记录是否一致，检查食品添加剂的使用范围和限量是否符合规定要求。第十八条食品添加剂记录管理建立食品添加剂采购、验收、入库、储存、领用、使用等全过程的记录管理制度，确保各项记录真实、准确、完整、清晰。食品添加剂相关记录包括供应商资质证明文件、采购合同、进货查验记录、入库记录、储存检查记录、领用记录、使用记录、不合格食品添加剂处理记录等。相关记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。第六章从业人员健康管理制度第十九条健康检查要求所有从事食品生产经营活动的从业人员（包括新入职人员、临时工作人员、返岗人员等）必须取得有效的健康证明后方可上岗工作。健康证明应在县级以上人民政府卫生行政部门指定的医疗机构进行体检后取得，体检项目应符合国家食品安全标准规定的要求。从业人员健康检查应每年进行一次。对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。人力资源部门负责组织从业人员进行健康检查，建立从业人员健康档案，详细记录从业人员的姓名、性别、年龄、身份证号码、联系方式、健康检查日期、健康检查结果、健康证明编号、有效期等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不少于从业人员离职后二年。第二十条健康状况报告与管理从业人员应主动向企业报告自身的健康状况。如在工作期间出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染、咽喉疼痛等有碍食品安全的症状，应立即停止工作，及时到医疗机构进行检查治疗，并向直接上级和人力资源部门报告。人力资源部门接到从业人员健康状况报告后，应及时进行登记，并根据从业人员的健康状况采取相应的措施。对于患有有碍食品安全疾病的从业人员，应调离接触直接入口食品的工作岗位，待其痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗；对于疑似患有有碍食品安全疾病的从业人员，应要求其立即进行健康检查，根据检查结果进行处理。食品安全管理部门应定期对从业人员的健康状况进行检查和核实，查看从业人员是否持有有效的健康证明，是否存在有碍食品安全的症状，确保从业人员健康状况符合岗位要求。第二十一条个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣服和工作帽。从业人员进入生产加工场所前，应穿戴整洁的工作衣、工作帽、工作鞋（靴），头发应梳理整齐并置于工作帽内，不得佩戴首饰、手表等饰品，不得化妆、染指甲、涂指甲油。从业人员在工作过程中，应严格遵守操作规程，不得用手直接接触直接入口食品；如确需接触，应佩戴一次性手套或进行严格的手部消毒。从业人员在工作过程中如出现咳嗽、打喷嚏等症状，应立即用纸巾捂住口鼻，并及时进行手部消毒。从业人员不得在生产加工场所吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔废弃物等。第七章食品检验管理制度第二十二条检验机构与人员企业应设立专门的检验部门或委托具有法定资质的检验机构承担食品检验工作。检验部门应配备与检验工作相适应的检验设备、仪器和试剂，并保持其正常运行和准确可靠。检验人员应具备相应的专业知识和技能，持有有效的检验资格证书，并定期参加食品安全检验培训，不断提高检验水平。检验人员应严格遵守检验操作规程，确保检验结果真实、准确、可靠。第二十三条检验标准与项目食品检验应严格按照国家食品安全标准、地方标准、企业标准以及合同约定的检验标准进行。如国家、地方标准发生更新，应及时采用更新后的标准进行检验。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对于不同种类的食品，应根据其特性和安全风险确定相应的检验项目。原料检验、半成品检验、成品检验的项目应有所侧重，成品检验项目应覆盖国家食品安全标准规定的全部强制性检验项目。第二十四条检验流程与记录原料检验：采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品到货后，检验部门应按照进货查验制度的要求进行抽样检验或委托检验。检验合格的，出具检验合格证明；检验不合格的，出具检验不合格证明，并通知相关部门进行处理。半成品检验：生产过程中的半成品应按照生产工艺要求进行抽样检验，检验合格的方可进入下一生产环节；检验不合格的，应按照不合格食品处理规定进行处理。成品检验：成品加工完成后，检验部门应按照规定的抽样方法和检验项目进行检验。检验合格的成品，出具检验合格证明，方可入库销售；检验不合格的成品，不得入库销售，并按照不合格食品处理规定进行处理。检验记录：检验人员应如实记录检验过程和检验结果，填写《食品检验记录台账》，记录内容包括样品名称、规格、数量、抽样日期、抽样地点、检验日期、检验项目、检验方法、检验结果、检验人员签字、审核人员签字等。检验记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。检验报告：检验部门应根据检验结果出具检验报告，检验报告应内容完整、数据准确、结论明确，并加盖检验机构公章或检验专用章。检验报告应及时送达相关部门和人员。第二十五条检验设备与试剂管理检验部门应建立检验设备、仪器管理制度，对检验设备、仪器进行统一管理。检验设备、仪器应定期进行校准、检定和维护保养，确保其精度和性能符合检验要求。校准、检定和维护保养记录应妥善保存。检验试剂应从合格供应商处采购，采购前应查验其合格证明文件。检验试剂应按照规定的条件进行储存和保管，避免变质、失效。检验试剂的领用应进行登记，使用时应按照操作规程进行，剩余试剂应妥善处理。检验废弃物应按照相关规定进行分类收集、存放和处理，避免对环境和人员健康造成危害。第八章食品安全追溯管理制度第二十六条追溯体系建立企业应建立健全食品安全追溯体系，实现食品从原料采购到销售终端的全程可追溯。追溯体系应涵盖食品原料采购、储存、生产加工、包装、检验、入库、销售等各个环节的信息。明确追溯信息的内容，主要包括：原料信息：原料名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称、地址、联系方式、采购日期、进货查验记录编号等。生产加工信息：生产批次、生产日期、生产工艺参数、关键控制点监控记录、食品添加剂使用记录、半成品检验记录、成品检验记录等。成品信息：成品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、包装信息、检验合格证明编号、入库日期、出库日期、销售对象名称、地址、联系方式、销售数量等。第二十七条追溯信息采集与记录各相关部门应按照职责分工，负责采集和记录本环节的追溯信息。信息采集应及时、准确、完整，不得遗漏或虚假记录。采用信息化手段（如ERP系统、追溯管理软件等）建立食品安全追溯信息管理平台，对追溯信息进行集中管理和存储。对于不具备信息化条件的，可采用纸质台账的方式进行记录，但应确保记录清晰、可追溯。追溯信息记录应按照规定的期限进行保存，原料采购信息、生产加工信息、成品检验信息、销售信息等保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。第二十八条追溯与召回实施当发生食品安全问题或接到食品安全监管部门的追溯要求时，食品安全管理部门应立即启动追溯程序，通过追溯信息管理平台或纸质台账，快速查询食品的原料来源、生产加工过程、销售去向等信息，准确锁定问题食品的范围和批次。对确认存在安全隐患的食品，应立即停止生产、销售和使用，并按照食品安全召回管理制度的要求实施召回。根据食品安全风险的严重程度，将召回分为一级召回、二级召回和三级召回，并采取相应的召回措施。召回实施过程中，应及时向食品安全监管部门报告召回进展情况。召回完成后，应对召回的食品进行评估和处理，并向食品安全监管部门提交召回总结报告。第九章食品安全事故应急处置制度第二十九条应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由企业主要负责人担任组长，分管食品安全工作的负责人担任副组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责食品安全事故的应急指挥、协调和决策。设立应急处置工作小组，由食品安全管理部门、生产部门、销售部门、检验部门、人力资源部门等相关部门人员组成，负责食品安全事故的具体调查、处置和报告工作。明确各应急组织机构和人员的职责，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。第三十条应急准备与预防制定食品安全事故应急预案，明确应急预案的适用范围、应急组织机构与职责、应急响应程序、应急处置措施、应急保障等内容。应急预案应根据国家相关法律法规和企业实际情况进行定期修订和完善（至少每年修订一次），并报当地食品安全监管部门备案。定期组织开展食品安全风险排查工作，对食品生产经营各环节存在的食品安全风险进行识别、评估和控制，及时消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。配备必要的应急物资和设备，如应急救援药品、消毒用品、检验设备、通讯设备等，并定期进行检查和维护，确保其在应急状态下能够正常使用。定期组织开展食品安全事故应急演练，提高从业人员的应急处置能力和协同配合能力。应急演练应每年至少开展一次，并做好演练记录和总结评估。第三十一条应急响应与处置食品安全事故报告：当发生食品安全事故时，事发部门或个人应立即向食品安全事故应急处置领导小组报告。领导小组接到报告后，应立即组织人员对事故进行核实和评估，并按照规定的时限和程序向当地食品安全监管部门、卫生行政部门等相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、简要经过、伤亡人数、疑似致病因素、已采取的措施等。应急响应启动：根据食品安全事故的等级和影响范围，应急处置领导小组决定启动相应级别的应急响应。现场处置：应急处置工作小组应立即赶赴事故现场，采取有效的控制措施，防止事故扩大。如立即停止生产、销售和使用可疑食品；对可疑食品、原料、工具、设备等进行封存；对事故现场进行消毒处理等。调查取证：应急处置工作小组应开展事故调查，查明事故原因、性质、责任人和危害程度。调查过程中应做好证据收集和保存工作。医疗救援：如发生人员伤亡，应立即联系医疗机构进行医疗救援，确保受伤人员得到及时救治。信息发布：按照相关规定，及时、准确地向社会发布食品安全事故的相关信息，回应社会关切。第三十二条应急结束与后期处置当食品安全事故得到有效控制，受伤人员得到妥善救治，可疑食品得到妥善处理，事故隐患消除后，应急处置领导小组可决定终止应急响应。应急结束后，应急处置工作小组应对事故进行总结评估，分析事故原因和教训，提出改进措施和建议，形成事故总结报告。对事故责任单位和责任人进行追究和处理，按照企业相关奖惩制度给予相应的处罚；构成犯罪的，移交司法机关追究刑事责任。针对事故暴露出来的问题，对食品安全管理制度、操作规程、应急预案等进行修订和完善，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。第十章食品销售与售后服务管理制度第三十三条销售过程管理销售部门应建立健全食品销售管理制度，规范食品销售行为。销售的食品必须是经检验合格的成品，且在保质期内。食品销售场所应符合国家食品安全标准和相关规定，具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠、防霉等条件，保持清洁卫生。销售场所不得存放有毒有害物质和与食品无关的杂物。食品在销售过程中应按照规定的条件进行储存和展示，冷藏食品应存放在冷藏设备中，冷冻食品应存放在冷冻设备中，确保食品质量安全。销售的食品包装应完好无损，标签标识应清晰、准确、完整，符合国家食品安全标准的要求。不得销售无标签或标签标识不规范的食品。销售人员应具备良好的食品安全意识和服务意识，熟悉所销售食品的特性和食品安全知识，能够向消费者准确介绍食品的相关信息。销售人员在销售过程中应保持个人卫生，遵守个人卫生要求。第三十四条销售记录管理销售部门应建立食品销售记录制度，如实记录食品的销售情况。销售记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、销售日期、销售对象名称、地址、联系方式等。销售记录应及时、准确、完整地填写，由销售人员签字确认。销售记录可采用纸质台账或信息化手段进行记录和管理。销售记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。第三十五条售后服务与投诉处理建立健全食品售后服务制度，为消费者提供良好的售后服务。及时解答消费者关于食品质量安全、食用方法、储存条件等方面的咨询。设立专门的食品安全投诉与举报受理渠道，公布投诉举报电话、邮箱等联系方式，方便消费者进行投诉和举报。安排专人负责受理消费者的食品安全投诉与举报，对投诉举报信息进行详细记录，包括投诉举报人姓名、联系方式、投诉举报事项、涉及食品的名称、规格、生产日期/批号、购买时间、购买地点等。对受理的投诉与举报，应在规定的时限内（自受理之日起7个工作日内）进行调查核实，并将调查结果和处理意见反馈给投诉举报人。如情况复杂，可适当延长处理时限，但延长期限不得超过15个工作日，并应向投诉举报人说明理由。对投诉举报属实的食品安全问题，应立即采取相应的处理措施，如召回问题食品、赔偿消费者损失等，并对相关责任人进行追究和处理。同时，分析问题产生的原因，采取改进措施，防止类似问题再次发生。投诉与举报处理记录应妥善保存，保存期限不少于二年。第十一章环境卫生管理制度第三十六条生产经营场所环境卫生食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、擦拭和消毒。生产加工区、销售区、仓储区等不同区域应按照规定的频率进行清洁，确保无垃圾、无积水、无油污、无异味。生产经营场所的地面、墙壁、天花板、门窗等应定期进行检查和维护，发现破损、脱落等情况应及时修复。生产经营场所应设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖密封，并定期进行清洁和消毒。垃圾应及时清理，做到日产日清，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。生产经营场所周围应保持环境整洁，不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。第三十七条废弃物处理建立废弃物分类收集、存放和处理制度，对食品生产经营过程中产生的不同类型废弃物（如食品残渣、废弃包装材料、检验废弃物等）进行分类收集。废弃物应存放在专用的废弃物存放设施中，存放设施应符合卫生要求，加盖密封，并定期进行清洁和消毒。废弃物应委托具有相应资质的单位进行处理，签订废弃物处理合同，明确双方的权利和义务。废弃物处理单位应按照相关规定对废弃物进行无害化处理。做好废弃物处理记录，记录内容包括废弃物的种类、数量、处理日期、处理单位名称等，记录保存期限不少于二年。第三十八条防虫防鼠防鸟措施食品生产经营场所应设置有效的防虫、防鼠、防鸟设施，如纱窗、纱门、鼠夹、鼠笼、粘鼠板、防鸟网等，并定期进行检查和维护，确保其有效。定期开展防虫、防鼠、防鸟工作，根据季节和虫害、鼠害、鸟害的发生情况，制定相应的防治计划和措施。可委托专业的pest control公司进行防治工作。做好防虫、防鼠、防鸟工作记录，记录内容包括防治日期、防治方法、使用的药剂名称、剂量、防治效果等，记录保存期限不少于二年。第十二章文件与记录管理制度第三十九条文件管理建立健全食品安全管理文件体系，包括食品安全管理制度、操作规程、生产工艺规程、检验规范、应急预案等。食品安全管理文件的制定、修订、审核、批准、发放、回收、作废等应按照规定的程序进行。文件制定应符合国家相关法律法规和标准的要求，并结合企业实际情况。对发放的文件应进行登记，明确文件的名称、版本、发放日期、发放对象等。文件使用者应妥善保管文件，不得擅自涂改、复制、转借文件。定期对食品安全管理文件进行评审和修订，确保文件的适用性、有效性和完整性。作废的文件应及时回收并销毁，或进行明确标识后妥善保存，防止误用。第四十条记录管理建立健全食品安全记录管理制度，明确记录的种类、内容、填写要求、保存期限、保存方式等。各相关部门和岗位人员应按照规定的要求及时、准确、完整地填写相关记录，记录应字迹清晰、内容真实，不得随意涂改。如确需更改，应在更改处签字或盖章，并注明更改日期和原因。记录的保存应符合相关规定，纸质记录应存放于干燥、通风、避光、防虫、防鼠的场所，并进行分类整理和归档；电子记录应采取有效的备份和保密措施，防止数据丢失或泄露。定期对记录进行检查和审核，确保记录的完整性和准确性。超过保存期限的记录，应按照规定的程序进行销毁，并做好销毁记录。第十三章食品安全培训与考核制度第四十一条培训计划与内容人力资源部门应会同食品安全管理部门制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式、考核方法等。培训计划应根据从业人员的岗位特点和食品安全管理需求进行制定，并报企业分管负责人批准后实施。食品安全培训内容应包括：国家食品安全法律法规和相关标准；企业食品安全管理制度、操作规程和应急预案；食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量安全知识；食品生产加工、储存、销售等环节的食品安全控制要求；从业人员个人卫生要求和健康管理知识；食品安全事故的预防和应急处置知识；其他与食品安全相关的知识和技能。第四十二条培训方式与实施食品安全培训可采用多种方式进行，如集中授课、专题讲座、案例分析、现场操作演示、在线学习等。根据培训内容和培训对象的不同，选择合适的培训方式。新入职从业人员必须接受食品安全岗前培训，培训时间不少于8学时，经考核合格后方可上岗工作。在职从业人员应定期接受食品安全继续教育和培训，每年累计培训时间不少于4学时。对于食品安全管理人员、检验人员等关键岗位人员，应进行专项培训，培训时间和内容应符合相关规定的要求。邀请食品安全监管部门专家、行业专家或专业培训机构人员进行授课，提高培训的专业性和针对性。第四十三条培训考核与档案每次培训结束后，应对参训人员进行考核，考核方式可采用笔试、口试、现场操作等。考核合格的，颁发培训合格证明；考核不合格的，应进行补训和补考，直至考核合格。建立从业人员食品安全培训档案，详细记录从业人员的培训时间、培训内容、考核结果等信息。培训档案应妥善保存，保存期限不少于从业人员离职后二年。定期对食品安全培训工作进行总结评估，根据评估结果及时调整培训计划和内容，不断提高培训效果。第十四章监督检查与持续改进制度第四十四条内部监督检查食品安全管理部门应建立健全内部食品安全监督检查制度，定期对食品生产经营各环节的食品安全管理情况进行监督检查。监督检查分为日常检查、专项检查和年度检查。日常检查由食品安全管理部门组织实施，每周至少进行一次，检查内容包括食品原料采购验收、储存管理、生产过程控制、食品添加剂使用、从业人员健康与个人卫生、环境卫生、检验工作、销售管理等。专项检查根据食品安全监管部门的要求、企业食品安全管理需要或发生食品安全问题时组织实施，重点检查特定环节或特定项目的食品安全管理情况。年度检查由食品安全管理领导小组组织实施，每年至少进行一次全面的食品安全监督检查，对企业食品安全管理体系的运行情况进行评估。监督检查过程中应做好检查记录，对发现的问题应及时向相关部门和人员反馈，并下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。相关部门和人员应按照整改要求及时进行整改，并将整改情况上报食品安全管理部门。食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪验证，确保问题得到有效解决。第四十五条外部监督检查配合积极配合食品安全监管部门、卫生行政部门等相关部门开展的食品安全监督检查、抽检、稽查等工作，如实提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、拒报或阻碍检查。对监督检查过程中发现的问题，应按照相关部门的要求及时进行整改，并将整改情况及时上报相关部门。对监督检查部门提出的意见和建议，应认真研究，积极采纳，不断改进食品安全管理工作。第四十六条持续改进建立食品安全管理持续改进机制，通过内部监督检查、外部监督检查、食品安全投诉与举报处理、食品安全事故处置、数据分析等方式，收集食品安全管理相关信息，识别存在的问题和潜在的风险。定期召开食品安全管理评审会议，由食品安全管理领导小组组织，各相关部门负责人参加，对食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性进行评审，分析存在的问题和改进机会，制定改进措施和计划。对制定的改进措施和计划应明确责任部门、责任人、完成期限和预期目标，并进行跟踪验证，确保改进措施得到有效实施，实现食品安全管理水平的持续提升。第十五章附则第四十七条制度解释权本食品安全管理制度由本企业食品安全管理领导小组负责解释。第四十八条制度生效日期本食品安全管理制度自发布之日起施行。以往企业制定的相关食品安全管理规定与本制度不一致的，以本制度为准。第四十九条制度修订本食品安全管理制度应根据国家食品安全法律法规和标准的更新、企业生产经营情况的变化以及食品安全管理工作的需要，适时进行修订和完善。修订程序按照本制度第四十条文件管理的相关规定执行。

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