杜热乡中学农牧区学生营养改善工作总结.docx

杜热乡中学农牧区学生营养改善工作总结儿童营养问题直接关系到未劳动者的身体素质,对未来国家的经济建设和社会发展影响巨大。目前,国际社会对此越来越关注,各国纷纷采取相应措施加强儿童营养,以提高未来劳动者的身体素质。“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的营养搭配问题，怎样才能使学校食堂的营养搭配趋于完美，这是我校后勤管理人员孜孜以求的目标之一。为此，自我校食堂创建以来，我们一直在努力地探索。近年来基本形成了一套我们自己的管理模式，为了更好地总结经验、弥补不足，将从以下几方面作简要回顾：一、抓机构建立，促组织落实。1、机构设置及人员管理(1)学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等组成。(2)伙食部所有成员实行聘用制。年度开始，食堂管理领导小组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必须服从管理，踏实工作，在聘用过程若有违规违纪的，学校食堂有权对其进行行政和经济制裁，直至中途解聘。（3）建立建全各项规章制度的组织落实，年终进行考核评比。2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排；对食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题，立即指出改正。二、加强卫生管理，增强忧患意识。1、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。2、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。三、严格检测与监督，创名牌效应。食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与监督机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引更多的家长了解学校，了解学校食堂管理，也只有这样，学校才能在家长中树立起名牌效应，才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学校用餐。我们具体做法是：1、控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。凡因此而造成后果的，除承担一切责任外，还将劝其离岗。2、由保管员负责经常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学生吃。四、合理搭配提升师生营养供给。一是加强饮用奶保障。为做好这项工作，我校要求食堂管理做到四个保证：一是责任分工有保证，学校抽调一名副校长负责饮用工作，保障学生每天有奶喝；二是科学饮用有保证，学校根据国家推广学生饮用奶科学饮用的方法，培训指导食堂工作人员，到班级指导学生科学饮用，以保证营养的充分吸收；三是精心服务有保证，为了使学生喝上温度适宜的饮用奶，学校都专门给学生烧制好牛奶，解除了家长关于孩子不宜喝冷饮用奶的忧虑。二是充分增加各类绿色蔬菜，解决农村寄宿学生吃菜难和营养不良问题。我校定期从外购买各类蔬菜充分保障学生每餐有菜吃、吃好菜。三是实行“营养配餐”，解决学生营养结构不合理问题。面对中小学生身体素质的下降，面对垃圾食品泛滥，给孩子们身体带来的危害，学校总务处、工会非常关注，依照国家的有关方面的法律法规结合教育局文件精神，全体师生为了身体健康从现在做起，从我做起，远离垃圾食品，远离不良饮食。同时学校食堂加大力度制作出适合并且师生喜欢的饭菜。五、开发新菜肴、不断推出新品种我校食堂是集体用餐，菜式大多为大众消费的大锅菜，提起大锅菜人们自然想到“水煮盐拌、无滋无味、难吃难看”，这是历史形成的一种偏见。要打破偏见，就要求我校餐饮服务实体不断创新，向师生提供独具特色的、美味又营养的菜品。我校食堂在品种创新方面主要是着力建立长效机制，调动员工参与创新的积极性。（一）成立食品新品种开发领导小组。为推动餐饮服务创新，食堂成立了食品新品种开发研究小组，由食堂管理员任组长，由厨师长任副组长，由厨房管理员、技术骨干、热心于新品种开发的人员为成员，负责研究制订食品新品种开发研究运作方案及方案的组织实施。根据当季新鲜蔬菜、瓜果，结合同学们的需求，及时调整花色品种结构，并评定一些有特色、有开创性的新品种推广到各厨房制作。（二）确定新品种开发的主题和目标。食堂按照新、奇、特的要求，基于学校师生餐饮消费现状，努力开发绿色食品、营养均衡的健康食品、经济实惠型的大众食品。以健康饮食为宗旨，重视原料搭配、合理的烹饪及调料的适量使用，为师生提供安全卫生健康的菜肴，立足于经济实惠，立足于大众化，符合我校师生的口味、习惯。五、存在问题随着国民经济的发展，人民的生活水平也得到了改善，同时也给我们的独生子女养成了娇生怪养的坏习惯，主要表现在：1、挑食、偏食，导致倒菜现象严重；2、学生们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。另一方面，学校食堂经费紧张，这都给食堂管理带一定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在上级部门和校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越搞越兴旺发达。

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