食品安全日常管理记录表单（15张可打印）.docx

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从业人员每日健康检查（晨检）记录表依据《食品安全法》第四十五条单位名称：____________________________年____月____日序号姓名岗位体温(°C)健康状况有无碍食品安全病症检查结果处理措施检查人/日期1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15填表说明检查结果：①正常②异常。碍食品安全病症：发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等。发现异常应立即脱离工作岗位。食品进货查验记录表依据《食品安全法》第五十条、第五十三条单位名称：____________________________年____月____日序号进货日期食品名称规格数量生产批号保质期供货单位许可证号查验结果查验人1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15填表说明查验结果：①合格②不合格（退回）。需索取并留存供货方许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件及购物凭证。记录保存期限≥保质期满后6个月。食品贮存温度记录表依据《餐饮服务食品安全操作规范》第13.5条单位名称：____________________________年____月____日日期检查时间设备名称/编号设定温度实际温度是否达标异常处理记录人填表说明温度标准：冷藏0°C~8°C；冷冻≤-12°C。不达标时立即排查原因并报修。每日至少检查2次（上午/下午）。食品留样记录表依据《食品安全法》第四十七条单位名称：____________________________年____月____日留样日期餐次菜品名称留样量(g)留样时间存放温度留样人销毁时间销毁人填表说明留样要求：每个品种≥125g；冷藏0°C~8°C专用冰箱；留样时间≥48小时。留样容器清洗消毒后使用，贴好标签（品名/餐次/日期/留样人）。餐饮具清洗消毒记录表依据《食品安全法》第三十三条、GB 14934单位名称：____________________________年____月____日日期餐次消毒方式消毒温度/浓度消毒时间消毒数量消毒效果检查操作人备注填表说明消毒参数：热力消毒100°C/≥10分钟；化学消毒有效氯≥250mg/L浸泡≥5分钟；洗碗机水温≥85°C冲洗≥40秒。消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。粗加工记录表依据《餐饮服务食品安全操作规范》第7章单位名称：____________________________年____月____日日期餐次加工品种原料感官检查清洗池使用工用具色标加工后存放操作人备注填表说明色标管理：红色-生肉、蓝色-水产、绿色-植物、白色-熟食。分池清洗：动物性/植物性/水产品分开。感官异常的原料不得加工使用。烹调加工记录表依据《食品安全法》第三十三条单位名称：____________________________年____月____日日期餐次菜品名称中心温度(°C)是否达标(≥70°C)存放条件存放时间操作人备注填表说明中心温度≥70°C为达标。烹调后超过2小时存放需>60°C或<10°C。隔餐隔夜熟制品食用前必须充分加热煮透。煎炸油不得连续反复使用。专间使用记录表依据《餐饮服务食品安全操作规范》第7.4条单位名称：____________________________年____月____日日期餐次专间类型使用前温度(°C)紫外灯消毒(分钟)二次更衣检查工具消毒检查操作人备注填表说明专间温度≤25°C。紫外灯使用前开启≥30分钟（无人时）。进入专间需二次更衣、洗手消毒、戴口罩。工具容器专用，用前消毒。废弃物处置记录表依据《食品安全法》第三十三条单位名称：____________________________年____月____日日期废弃物种类数量(kg)收运单位收运时间收运人签字处置人备注填表说明废弃物分类：餐厨废弃物/废弃油脂/其他。日产日清，密闭运输。收运单位需取得特许经营许可。与收运公司签订合同并留存资质证明。食品添加剂使用记录表依据《食品安全法》第三十四条、GB 2760单位名称：____________________________年____月____日日期添加剂名称使用菜品使用量(g)最大限量(g)称量器具用途使用人备注填表说明五专管理：专店购买、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责。使用量不得超过GB 2760规定的最大限量。台账保存≥2年。禁止使用亚硝酸盐。从业人员食品安全培训记录表依据《食品安全法》第四十四条单位名称：____________________________年____月____日培训日期培训内容培训方式培训学时授课人参加人数考核方式合格人数记录人填表说明食品安全管理员每年培训≥40学时，从业人员上岗前培训≥24学时。培训方式：集中讲授+自学。考核合格后方可上岗。培训档案归档备查。食品安全自查记录表依据《食品安全法》第四十七条单位名称：____________________________年____月____日自查日期检查环节检查内容发现问题风险等级整改措施整改期限整改结果检查人填表说明自查频次：每日至少1次（操作加工时段）；全面检查每周1-2次。风险等级：高/中/低。同一问题两次指出未改进的，按内部规定处理。检查记录归档备查。设备设施维护保养记录表依据《食品安全法》第三十三条单位名称：____________________________年____月____日日期设备名称设备编号维护项目维护结果更换部件维护人验收人备注填表说明维护范围：冷藏/冷冻设施、消毒设备、排烟设施、防鼠防蝇设施、水电气设施等。定期校验温度计、计量器具。设备异常时立即停用并报修。有害生物防制检查记录表依据《食品安全法》第三十三条单位名称：____________________________年____月____日检查日期检查区域有无鼠迹有无蝇虫有无蟑螂防制措施用药名称/量处理结果检查人1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14填表说明检查频次：每日巡查。防制设施：防鼠板（≥50cm）、防鼠网（<6mm）、灭蝇灯（≤2m高度）。杀虫剂/杀鼠剂不得在食品处理区存放，专人管理。

食品安全事故处置记录表依据《食品安全法》第一百零二条、第一百零八条单位名称：____________________________年____月____日项目内容事故发生时间事故发生地点发病人数就诊人数住院人数主要症状（发热/腹泻/呕吐/腹痛等）可疑食品名称食品来源首批报告时间（事故发生后2小时内）报告对象（卫生部门/市场监管部门）报告人联系电话现场封存情况留样提供情况事故原因初步分析处置措施后续跟进记录人/日期填表说明事故发生后2小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。报告内容：单位名称/地址/时间/中毒人数/死亡人数/主要临床表现/可能引起中毒的食物。急救电话：120。