食品安全日管控周排查月调度工作手册.docx

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食品安全日管控·周排查·月调度工作手册————————————————————内含：风险管控清单+日管控记录表+周排查报告+月调度纪要版本：餐饮服务企业版+集中用餐单位食堂版编制依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）《食品安全日管控周排查月调度工作规范》（征求意见稿）编制日期：2026年8月使用说明什么是日管控、周排查、月调度？根据国家市场监督管理总局令第60号《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应建立基于食品安全风险防控的动态管理机制：日管控：食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》周排查：食品安全总监/食品安全员每周组织风险隐患排查，形成《每周食品安全排查治理报告》月调度：企业主要负责人每月听取汇报，总结安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》本手册包含内容第一部分：食品安全风险管控清单（餐饮版112个风险点/食堂版62个风险点）第二部分：每日食品安全检查记录表（空白模板，直接打印使用）第三部分：每周食品安全排查治理报告（空白模板）第四部分：每月食品安全调度会议纪要（空白模板）使用方法：将风险管控清单作为检查依据，每日对照检查并填写记录表，每周汇总形成周排查报告，每月召开调度会议形成会议纪要。第一部分餐饮服务企业食品安全风险管控清单本清单共包含111个风险点，覆盖许可管理、内部管理、人员管理、采购进货查验、粗加工、成品加工制作、备餐过程、食品留样、专间使用、餐用具清洗消毒、食品添加剂使用、配送管理、制止餐饮浪费、废弃物管理、有害生物防制等15个风险控制环节。食品安全员每日应对照本清单开展检查。风险类别。