食品安全管理制度文档套装使用说明与常见问题.docx

食品安全管理制度文档套装使用说明+常见问题———————————————配套文档：01食品安全管理制度汇编（含法规标注+实操参数）02日管控周排查月调度工作手册03食品安全日常管理记录表单（15张可打印）下载方式：https://www.5ol.com搜《文件名》或专题栏《食品安全管理制度汇编》一、文档说明本套装共3份文档，配套本使用说明，用于餐饮服务单位的食品安全日常管理。编号文档名称主要内容什么时候用01制度汇编20项制度全文，每条标注法规依据和实操参数办证时提交给市场监管局日常管理参照迎检备查02日管控周排查月调度手册风险管控清单（餐饮版111项/食堂版61项）+3张空白记录表食品安全员每天检查填写每周汇总排查每月开会调度0315张可打印表单晨检、进货查验、留样、消毒等日常记录表每天打印使用张贴在操作区域按月装订归档二、怎么用（一）制度汇编这份文档是办食品经营许可证时必须提交的材料，也是日常管理的依据。1.打开Word，按Ctrl+H调出查找替换，把"本单位"替换成你的店名2.把留空的地方填上（联系电话、负责人姓名等）3.打印出来，盖上公章4.办证时连同其他材料一起交到市场监管局5.平时放在店里备查，从业人员培训时也可以当教材用关于法规标注每项制度后面都标了对应的法律条文，比如"依据《食品安全法》第四十五条"。市场监管局来检查时经常会问"这条制度依据哪条法规"，有标注就能直接回答。关于实操参数制度原文写的是"应当烧熟煮透"，我们补了具体参数：中心温度≥70°C。留样要求写的是"冷藏保存"，我们补了：0~8°C，不少于125g，保存48小时以上。从业人员一看就知道具体怎么做，不用再翻法规查标准。（二）日管控周排查月调度手册这份手册是国家市场监管总局第60号令要求企业必须做的。不做的话，罚款5000到50000元。里面有两套风险清单：·餐饮版（111个风险点）：餐馆、快餐店、小吃店、饮品店用这套·食堂版（61个风险点）：学校食堂、单位食堂、工地食堂用这套日常使用流程：1.每天：食品安全员对照风险清单检查，把结果填到"每日检查记录表"里2.每周：食品安全总监或食品安全员汇总本周情况，填"每周排查治理报告"3.每月：店长或负责人开会听取汇报，填"每月调度会议纪要"4.所有记录按时间顺序装订，保存至少2年，检查时直接拿出来（三）15张可打印表单这些表单拿来就能用，打印出来填就行。1.在"单位名称"处填上你的店名2.A4纸打印，每张表单独一页3.贴到对应的位置（比如晨检表贴更衣室、消毒记录贴洗碗间）4.每天填完按月装订，检查时出示三、常见问题Q1：这些制度适用于什么类型的餐饮单位？适用于需要办食品经营许可证的餐饮单位：餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等。风险清单分了餐饮版和食堂版，按你的实际类型选。Q2：办食品经营许可证要提交哪些制度？各地要求略有不同，一般企业要提交：食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、进货查验记录制度、食品贮存管理制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、废弃物处置制度、食品安全事故处置方案、日管控周排查月调度制度等。个体户一般只需提交前3项。建议先咨询当地市场监管局确认。Q3：法规依据标注有什么用？检查时监管人员会问制度依据哪条法规，有标注可以直接回答。另外按法条逐条对照，能确保制度内容不遗漏关键要求。Q4：日管控、周排查、月调度必须做吗？必须做。总局令第60号明确要求食品生产经营企业建立这三项制度。不做的，责令改正并警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业直至吊销许可证。Q5：111个风险点都要每天检查吗？不用。清单里每个风险点都标了"管控频次"：标"每日"的每天查（约60-70个），标"每周"的每周查1次，标"每月"的每月查1次，标"每餐次"的每餐查。按标注的频次来安排就行。Q6：15张表单都要用吗？不是全部都要用。晨检表、进货查验表、留样表、消毒表、废弃物处置表这几张基本都要用。其他的看实际情况：有用添加剂的就填添加剂表，有专间的就填专间使用表。培训表、自查表、设备维护表建议都备着。事故处置表希望永远用不上，但必须有。Q7：法规更新了怎么办？建议每年核查一次。关注国家市场监管总局官网（samr.gov.cn）和国家法律法规数据库（flk.npc.gov.cn）。如果有重大法规变化，制度里的法规依据标注需要同步更新。Q8：这些文档能直接拿去办证吗？可以。把"本单位"替换成实际名称，填好空白处，打印盖章，连同申请表、身份证明、场所证明等材料一起交到当地市场监管局。不同地区可能有额外要求，建议先打电话问清楚。Q9：餐饮版和食堂版有什么区别？我该用哪个？餐饮版适用于面向公众的经营性餐饮单位（餐馆、快餐店等），有111个风险点，包含配送管理、制止餐饮浪费等内容。食堂版适用于学校、机关、企业食堂，有61个风险点，包含承包经营管理、供货商管理等内容。不确定的话，两套都可以留着参考。四、注意事项·本套装为通用模板，使用前请根据本单位实际情况调整·引用的法规为编制时的现行版本，使用前请核实是否有更新·不同地区市场监管局可能有额外要求，建议先咨询当地监管部门·留样、消毒等关键参数请以最新版国家标准为准·建议每年至少核查一次法规更新情况·本套装仅供购买者自身使用，不得转售或传播。

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