食品安全应急预案与培训管理制度.docx

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食品安全应急预案与培训管理制度________________（填写单位名称）______年______月______日目录第一部分食品安全事故应急处置预案一、总则二、组织机构与职责三、食品安全事故分级四、应急响应与处置程序五、信息报告六、应急处置措施七、善后处理八、应急保障九、附则第二部分食品安全事故处置记录表第三部分食品安全培训管理制度一、培训目的二、培训对象三、培训内容四、培训方式与学时五、培训考核六、培训档案管理第四部分从业人员食品安全培训记录表附：法规依据一览表第一部分食品安全事故应急处置预案【法规依据】《中华人民共和国食品安全法》第一百零二条：食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。一、总则（一）编制目的为有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害，保障公众身体健康与生命安全，规范本单位食品安全事故应急处置工作，最大限度减少事故造成的损害，制定本预案。（二）编制依据1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例；2.《中华人民共和国突发事件应对法》；3.《国家食品安全事故应急预案》；4.《餐饮服务食品安全操作规范》；5.省、市食品安全事故应急预案及相关规定。（三）适用范围本预案适用于本单位在食品采购、加工、贮存、供应等经营过程中发生的，可能造成或已经造成公众健康损害的食品安全事故的应急处置。（四）工作原则1.预防为主，常抓不懈。开展日常食品安全检查，及时消除隐患。2.统一领导，分级负责。在单位负责人统一指挥下，各部门分工协作。3.快速反应，及时报告。发现可疑食品安全问题，立即启动应急响应。4.科学处置，减少危害。按规范程序处置，控制事故扩大。二、组织机构与职责（一）应急组织机构本单位成立食品安全事故应急处置小组，由以下人员组成：组长：____________（单位负责人）副组长：____________（食品安全员/食品安全总监）成员：____________（厨师长/后厨负责人）____________（前厅负责人/店长）____________（采购负责人）____________（其他相关人员）（二）职责分工1.组长职责：（1）全面负责食品安全事故应急处置的指挥和决策；（2）决定启动或终止本预案；（3）负责向所在地市场监督管理部门和卫生行政部门报告事故情况；（4）负责对外信息发布和媒体应对。2.副组长职责：（1）协助组长开展应急处置工作；（2）负责现场指挥和协调各部门应急处置行动；（3）组织封存可疑食品及相关原料、工具、设备；（4）负责事故调查和证据收集。3.成员职责：（1）厨师长/后厨负责人：封存后厨食品、原料、留样，配合调查可疑食品的加工过程；（2）前厅负责人：停止供应可疑食品，安抚就餐人员，记录就餐人员信息和联系方式；（3）采购负责人：提供可疑食品的进货凭证、供应商信息、检验检疫合格证明；（4）其他成员：配合封存、记录、联络、后勤保障等工作。三、食品安全事故分级根据《国家食品安全事故应急预案》，食品安全事故分为四级：级别。