[螃蟹的吃法剥法图解]螃蟹吃法有讲究.docx

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[螃蟹的吃法剥法图解]螃蟹吃法有讲究螃蟹是秋季最佳的美味食品之一。螃蟹属于甲壳纲、十足目，体分成头，胸，腹三部分。头胸部盖以甲壳，腹部扁平。紧贴于胸的腹部因形态结构各异，可辨雌雄。公蟹吃其膏，母蟹食其黄。据《本草纲目》记载，螃蟹有消食、通经络、散诸热、散淤血等功效。蟹肉味咸性寒，有消热、化瘀、滋阴之功效，可治跌打损伤、筋伤骨折。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蛰伤或其他无名肿毒。蟹肉是天然滋补品，经常食用可补充优质蛋白质和各种微量元素，蟹肉还含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生和水生动物，维生素B2是肉类的5～6倍，比鱼类高出6～10倍，比蛋类高出2～3倍，维生素Bi及磷的含量比一般鱼类高出6～10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克、铁2.8毫克。其甲壳中除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。吃蟹时应注意以下几点：1.不能吃生蟹、死蟹。蟹生活在污水中，吃水中死鱼虾等腐败的动物尸体，所以蟹的体表、鳃及胃肠中布满了各类微生物和污泥，因此蟹不能生吃。另外，蟹一旦死亡，体内各类微生物会大量繁殖，使蟹肉分解、产生毒素，人吃后会引起食物中毒，可发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者脱水、电解质紊乱、抽搐甚至休克、昏迷、发生败血症等。因此，一定要吃活蟹，活蟹甲壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满、腹部白洁、爬行翻身敏捷。死蟹壳呈黄色，不能翻身、爬行。活蟹现蒸现吃最好，如吃不完，剩下的要保存在干净、阴凉通风的地方，或水箱中，吃时必须再次蒸热蒸透。2.吃蟹时在剥开背壳后要注意消除蟹胃、蟹肠、蟹鳃、蟹心，在这些脏器中布满污物、微生物等。3.蟹不宜和以下食物同时食用：①不要同时喝茶或吃柿子，因茶中有大量鞣酸，能使蟹肉中某些蛋白质成分凝固，不利于消化吸收，有时还可引起腹痛、腹泻；柿子也属寒性食物，也含有鞣酸。此外，不宜与苹果、梨、石榴等同时食用，以免影响消化。②不宜同时食用冷饮，如冰淇淋、冰镇啤酒等，这些冷饮进入胃后使胃肠内温度降低，与寒性蟹相遇，常易引起腹痛、腹泻等症状。③不宜同时食用花生，因花生脂肪含量高，油腻之物与寒性蟹同食，也易导致腹泻。最后还要强调一下，以下人群不宜多吃蟹：l.伤风、感冒发热、胃痛、腹泻病人不宜吃蟹；2.冠心病、高血脂等患者应少吃或不吃蟹，因蟹黄中胆固醇含量高；3.患有胃肠、肝胆疾病者不宜多吃蟹；4.过敏体质者不宜食用；5.脾胃虚寒体质者不宜多吃蟹。