切配间领班切配间管理制度.docx

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切配间领班|切配间管理制度岗位描述切配间领班岗位名称：切配间领班直接上级：厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：完成菜肴热加工前的切配工作直接责任：1.领班每天有班前讲、班后评。2.正确传达厨师长指示。3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。4.负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。5.严格检查每天零点菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。6.严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。7.主管本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职工工作效率。8.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。9.向厨师、厨工布置工作任务。10.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。11.巡视、监督、检查厨师、厨工的各项工作。12.掌握切配间工作情况和有关数据。13.向厨师、厨工授权。14.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。15.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。16.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。17.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。18.定期向中餐厨房厨师长述职。19.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。领导责任：1.对切配间工作计划的完成负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对切配间给企业造成的影响负责。4.对切配间工作程序的正确执行负责。5.对切配间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。6.对切配间所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：1.有对直接下级岗位调配的建议权。2.对下级员工的工作有监督、检查权。3.对下级员工的工作争议有裁决权。4.对下级员工有奖惩的建议权。5.对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：1.切配间所属员工。2.切配间所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：。