[精选]某某年度中国餐饮百强企业特点分析报告(doc 12.docx

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2005年度中国餐饮百强企业分析报告根据商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的调查分析，2005年度我国餐饮业百强企业营业额为681.23亿元，按可比口径分析比去年同期增长21.3%，占全国餐饮业零售额的7.7%，较上年提高0.5个百分点；百强企业从业人员超过80万人，占全行业从业人员的4%。与2004年度中国餐饮百强企业相比，2005年度有30家企业首次荣登2005年度中国餐饮百强排行榜，入围门槛由上年的1.07亿元提高到1.56亿元，反映出2005年度餐饮企业的快速发展和餐饮市场的可喜变化。主要特点如下：一、百强企业发展迅速，行业集中度进一步加强2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。二、民营企业实力增强，国有企业仅占一成多从百强企业所有制性质分析，国有及国有控股企业12家，营业额88.95亿元，占百强企业营业额的13.06%；外商投资企业8家，营业额173.34亿元，占25.44%；民营企业80家，营业额418.95亿元，占61.50%。目前，民营企业已在规模与服务水平等方面成为餐饮业市场的主要角色，改变了过去单纯数量优势，餐饮业民营经济的主体地位已经确立。三、火锅与特色酒楼两种业态发展稳定、比例增幅较大餐饮百强企业中，火锅企业22家，营业额240.04亿元，占百强企业营业额的34.61%，与上年相比新增7家、所占比例提高10.4个百分点；特色酒楼47家，营业额165.60亿元，占百强企业营业额的24.31%，与上年相比新增9家、所占比例提高6个百分点；快餐企业15家，营业额183.60亿元，占百强企业营业额的35.24%，与上年相比，所占比例基本持平，依然保持了较高的比重；休闲餐饮、宾馆餐饮及其他综合型的餐饮企业，营业额为39.8亿元，占百强企业营业额的5.84%。尤其是火锅业态发展迅速，成长喜人，在百强企业中占得三分天下。四、企业经营差距较大，利润率走低、附加值小从营业额增长速度来看，2005年度餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50%，14家企业的营业额增长幅度在30%～50%之间，19家企业的营业额增长在10%以下，另有7家企业营业额出现负增长，企业之间经营差距较大。2005年度中国百强餐饮企业的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降，行业竞争进一步加剧。综合抽样测算，百强企业利润率约为10%左右，较前两年下降1个百分点；百强企业三项成本占营业额的比例分别为：原料成本占43.56%，人工成本占11.92%，房租占8.75%，与美、加等国对比，我国餐饮业虽然人工成本低，但经营总成本高，餐饮产品附加值小。与2005年度中国企业500强的各项指标相比，餐饮百强企业的人均营业额7.95万元，占500强企业的13.78%；人均利润0.71万元，占500强企业的27.41%，餐饮业微利状况没有大的改善。表：主要业态投资收益比较人均资产（万元）人均营业额（万元）人均利润（万元）门店（家）特色酒楼5.188.350.9248火锅3.829.480.57232快餐1.815.980.84241百强3.997.950.71130五、连锁步伐加快，区域半径逐步扩大餐饮百强企业大都采用连锁经营方式拓展市场，据统计，共有连锁门店11159家，连锁店分布在我国所有省区市，其中，连锁门店数最多的为中国百胜餐饮集团，总数为1757家，内蒙古小肥羊连锁有限公司、内蒙古小尾羊连锁有限公司分别以716家和532家分列第2、第3位。综合分析2005年度中国餐饮百强企业情况，主要存在以下问题：一是餐饮企业的综合实力虽有增强但个体差异仍然较大。百强企业营业额首、末名相比相差131亿元；内资企业单店营业额较低，平均为152万元，而中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客等品牌，其单店营业额平均在750万元以上。二是产业集中度有待提高。2005年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮业零售额的比重不足8%，而美国前50名餐饮企业的营业额占比高达20%以上。预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。（2006年6月15日）附：2005年度中国餐饮百强企业名单排序企业名称营业额（万元）1中国百胜餐饮集团13300002内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司5250003内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司3592304上海锦江国际酒店发展股份有限公司2908525河北三河市福成餐饮管理有限公司2000006重庆德庄实业（集团）有限公司1572157天津德克士食品开发有限公司1361928重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司1350639中国全聚德（集团）股份有限公司12362710中山市海港饮食娱乐管理有限公司11041311内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司10516712山西省运城大胖饮食公司9890013重庆秦妈餐饮管理有限公司9276614重庆市汇源火锅研究所（奇火锅）8496015重庆东方菜根香餐饮有限公司8429216重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司8400017上海杏花楼（集团）有限公司8121318西安饮食服务（集团）股份有限公司7896019重庆市毛哥食品开发有限公司7590220重庆孔亮饮食文化有限公司7547021北京东来顺集团有限责任公司7500022重庆刘一手饮食文化有限公司7200023韶山毛家饭店发展有限公司7183624上海梅龙镇（集团）有限公司7151025成都谭鱼头投资股份有限公司6832826重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司6677627天津狗不理集团有限公司6329728北京顺峰饮食酒店管理有限公司6200029北京吉野家快餐有限公司6070830苏州迪欧餐饮管理有限公司5840031上海领先餐饮管理有限公司5800032重庆骑龙饮食文化有限责任公司5650533上海虹桥小南国餐饮管理有限公司5118234广州酒家企业集团有限公司5116435重庆市巴将军饮食文化发展有限公司4837136马兰拉面快餐连锁有限责任公司4685637浙江向阳渔港投资有限公司4549038四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司4500039上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司4400040江苏南京红泥大酒店有限公司4375241郑州京福华餐饮有限公司4373842咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司4320043山东净雅餐饮集团4033344重庆君之薇餐饮文化有限公司4028045广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司3800046厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司3763647江苏大娘水饺餐饮有限公司3500048武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司3485949重庆五斗米饮食文化有限公司3380050上海美林阁餐饮经营管理有限公司3300251重庆和之吉饮食文化有限公司3190652北京湘鄂情酒楼有限公司3017053重庆市涪陵巴人餐饮有限公司2931654聚德华天控股有限公司2899055成都巴国布衣餐饮发展有限公司2857056山东蓝海酒店集团有限公司2856057宁波石浦酒店管理发展有限公司2800058常州市丽华快餐有限公司2750059长沙饮食集团有限公司2622360深圳面点王饮食连锁有限公司2583061上海老城隍庙饮食有限公司2499462浙江杭州张生记酒店管理有限公司2495963北京好伦哥餐饮有限公司2382264武汉湖锦娱乐发展有限责任公司2343465深圳市嘉旺饮食连锁有限公司2313866宁波汉通餐饮发展有限公司2260067山东金德利快餐连锁总公司2248968浙江杭州新开元大酒店2241769厦门牡丹大酒楼有限公司2230070吉林省杨麻子大饼餐饮有限责任公司2199671宁波慎业发展有限公司2160072吉林省四平市李连贵风味大酒楼2140073宁波市江东彩虹坊大酒店2060074上海丰裕餐饮管理有限公司1980075沈阳老边饺子有限公司1900076上海小绍兴餐饮经营管理有限公司1835877北京老家快餐有限责任公司1830078武汉市小蓝鲸健康美食酒店管理有限责任公司1812679上海和记餐饮管理有限公司1812480北京首都机场餐饮发展有限公司1802881宁波市来必堡餐饮有限公司1800082广西省桂林人集团发展有限公司1800083浙江杭州娃哈哈餐饮娱乐有限责任公司1800084安徽省梦都餐饮发展有限公司1786885武汉艳阳天商贸发展有限公司1751086浙江杭州花中城大酒店有限公司1718087北京万龙洲饮食有限责任公司1655688重庆菜香源餐饮文化有限公司1654889四川成都武陵山珍餐饮管理有限公司1650090上海鹭鹭餐饮管理有限公司1636391河南百年老妈饮食管理有限公司1635392福州佳客来餐饮连锁有限公司1620093昆明大滇园美食有限公司1613994温州市丁香餐饮有限公司1609295海南龙泉集团有限公司1600096哈尔滨市东方饺子王连锁经营有限责任公司1600097河南阿庆嫂实业有限公司1600098湖北三五醇酒店有限公司1600099上海沈家花园餐饮管理有限公司15635100太原绿岛风味大王酒店15600 2005年度中国特色酒楼20强排名企业名称1中国全聚德（集团）股份有限公司2广东中山市海港饮食娱乐管理有限公司3重庆市东方菜根香餐饮有限公司4重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司5重庆市毛哥食品开发有限公司6湖南省韶山毛家饭店发展有限公司7北京顺峰饮食酒店管理有限公司8上海虹桥小南国餐饮管理有限公司9广州酒家企业集团10四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限公司11陕西咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司12山东净雅餐饮集团13福建省厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司14湖北武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司15上海美林阁餐饮经营管理有限公司16北京湘鄂情酒楼有限公司17北京聚德华天控股有限公司18四川省成都市巴国布衣餐饮发展有限公司19浙江省宁波市石浦酒店管理发展有限公司20上海市老城隍庙饮食有限公司2005年度中国火锅企业20强排名企业名称1内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司2内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司3河北三河市福成餐饮管理有限公司4重庆市德庄实业（集团）有限公司5重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司6内蒙古草原牧歌餐饮发展有限公司7山西运城大胖饮食公司8重庆秦妈餐饮文化有限公司9重庆市汇源火锅研究所（奇火锅）10重庆孔亮饮食文化有限公司11北京东来顺集团有限责任公司12重庆刘一手饮食文化有限公司13四川省谭鱼头投资股份有限公司14重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司15重庆骑龙饮食文化有限责任公司16重庆市巴将军饮食文化发展有限公司17河南郑州京福华餐饮有限公司18重庆市君之薇餐饮文化有限公司19重庆五斗米饮食文化有限公司20河南百年老妈饮食管理有限公司2005年度中国快餐企业10强排名企业名称1中国百胜餐饮集团2麦当劳（中国）有限公司3天津德克士食品开发有限公司4北京吉野家快餐有限公司5上海领先餐饮管理有限公司6马兰拉面快餐连锁有限责任公司7江苏大娘水饺餐饮有限公司8常州市丽华快餐有限公司9广东省深圳面点王饮食连锁有限公司10广东省深圳市嘉旺饮食连锁有限公司注：麦当劳未参加今年百强统计调查，根据评估推测值。