[精选]咖啡厅服务员服务程序.docx

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咖啡厅服务工作程序与标准咖啡厅既是客人用餐的场所，又是客人小憩或会亲访友的好地方，它以供应咖啡、饮料、简易西餐、中式套餐和风味小吃为主。咖啡厅是饭店中营业时间最长的餐厅，一般营业时间为１８－２４小时。由于咖啡厅供应的品种繁杂，且客人在此逗留的时间相对较短，因此，各项服务规程应在保留西式服务方式的基础上，力求简单、快捷，既要保持一定的规范，又能方便客人。咖啡厅常见的服务工作程序和标准有：咖啡厅经理日常检查程序一、标准：１．必查项目每日不得少于一次２．抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次。３．每次检查结果需有文字记录。二、程序：（一）开餐前１．检查客情通知单、预订情况及重要客人单等有关事项的落实情况。２．检查台面布置及餐厅设施设备。（台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等）３．检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。（棉织品、桌面调味品、餐具、用具等）４．检查备餐间的准备情况。（咖啡、茶、包饼）５．检查餐厅的卫生善。（地面、墙面、桌子、椅子等）６．检查员工的出勤情况和仪表仪容。７．检查引座员掌握客情的程度。（二）开餐中１．检查服务员执行服务程序的情况。２．检查服务员进行餐饮推销的情况。３．征求客人对食品、饮品、服务的意见。４．检查备餐间内脏餐具的处理情况。５．检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。（开餐后）１．检查台面的清洁卫生情况２．检查工作柜的清洁整理情况。３．检查餐具的回收存放情况。４．检查垃圾桶的卫生状况。５．检查电器设备电源的切断情况。６．检查门窗的关闭上锁情况。咖啡厅早餐服务程序一、标准：１．使用敬语。２．服务快捷，动作熟练。３．奉行女士优先原则。二、程序：１．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等。２．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。３．拉椅请客人入座。４．为客人打开口布，动作要轻。５．接受客人点莱。６．迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧。７．根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对正着正前方，介绍菜肴或饮品。８．及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加咖啡或茶。９．询问客人有无其它要求。１０．结账。１１．送客，检查有无遗留物品。１２．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台，按摆台要求重新布置台面。咖啡厅午晚餐服务程序一、标准：１．使用敬语。２．服务快捷，动作熟练。３．奉行女士优原则。二、程序：１．按着装要求站立要求，面带微笑，迎候客人，询问预订情况等。２．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。３．拉椅请客人入座。４．为客人打开口布，动作要轻。５．先给客人呈上饮料单和菜单。６．接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要求，重复点菜内容。７．迅速将订单送至收款台盖章，然后送至厨房或酒吧。８．根据订单的具体情况调整餐具。９．按午晚餐顺序提供上菜服务。上菜顺序：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品。１０．及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加酒水饮料。１１．食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销。咖啡厅饮料服务程序１．面带微笑，迎候客人。２．问候客人，呈上饮料单。３．接受客人订单，积极推荐特选饮品。４．按要求给客人上饮品。５．上咖啡或红茶时要配淡奶和糖，由客人自己对。６．上饮品时要介绍名称，并配上餐巾纸。７．及时撤去空酹、空盘，更换烟缸。８．结账。９．送客，检查有无遗留物品。１０．恢复餐台的台面布置。咖啡服务程序与标准序号程序标准１准备餐具（１）咖啡具必须配套使用（２）咖啡杯、碟、勺奶盅、糖缸要经过高温消毒，干净无污，无破损，无水迹。２准备咖啡（１）将制好的咖啡装入咖啡壶（２）启开淡奶听，在奶盅中装２／３淡奶（３）准备糖缸、普通砂糖，低热量糖粉，咖啡焦糖等按每人各２袋标准装入糖缸（４）咖啡、淡奶新鲜，咖啡温度在80℃３摆咖啡具（１）咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在垫碟上，杯柄朝右（２）咖啡勺置于咖啡碟内上方，柄朝右（３）奶盅、糖缸置于桌子中央，按每2～3人套摆放（４）摆放餐具时应使用托盘４服务咖啡（１）翻开咖啡杯，右手持咖啡壶，从客人右侧将咖啡倒在客人杯中（２）服务顺序：先女士，先客人，后主人按顺序时针方向（３）倒咖啡时，不可将咖啡杯从桌面拿起５添咖啡（１）及时为客人添１～２次咖啡（２）第三次添加时需告知客人要追加订单茶水服务程序与标准序号。