食物交换份法配餐表(共4页).doc

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食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：表6-1每一交换份食品的产能营养素含量表组别食品类别每份质量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）主要营养素一、谷薯组1.谷薯类25902.0-----20.0碳水化合物膳食纤维二、蔬果组2.蔬果类500905.0-----17.0矿物质维生素膳食纤维3.水果类200901.0-----21.0三、肉蛋组4.大豆类25909.04.04.0蛋白质蛋白质蛋白质5.奶类160905.05.06.06.肉蛋类50909.06.0四、油脂组7.坚果类15904.07.02.0脂肪脂肪8.油脂类1090-----10.0-----注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。2、90kcal约合376kJ 3、资料来源于北京协和医院表6-2谷薯类食品的能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）大米、小米、糯米、薏米25干粉条、干莲子25高粱米、玉米渣25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、玉米面25烧饼、烙饼、馒头35混合面25咸面包、窝窝头35燕麦片、莜麦面25生面条、魔芋生面条35荞麦面、苦荞面25马铃薯100各种挂面、龙须面25湿粉皮150通心粉25鲜玉米（1个，带棒心）200绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。根茎类一侓以净食部分计算表6-3蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）大白菜元白菜菠菜油菜500白罗卜青椒茭白冬笋400韭菜茴香茼蒿500倭瓜南瓜菜花350芹菜苤蓝莴笋油菜苔500鲜豇豆扁豆洋葱蒜苗250西胡芦番茄冬瓜苦瓜500胡罗卜200黄瓜茄子丝瓜500山药荸荠藕凉薯150芥蓝瓢菜500慈菇百合芋头100蕹菜苋菜龙须菜500毛豆鲜豌豆70鲜豆芽鲜蘑水浸海带500注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算表6-4肉、蛋类食品能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）热火腿香肠20鸡蛋（1大个带壳）60肥瘦猪肉25鸭蛋松花蛋（1大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）午餐肉35鹌鹑蛋（6个带壳）60熟酱牛肉熟酱鸭大肉肠35鸡蛋清150瘦猪牛羊肉50带鱼80带骨排骨50草鱼鲤鱼甲鱼比目鱼80鸭肉50大黄鱼黑鲢鲫鱼80鹅肉50对虾青虾鲜贝80兔肉100蟹肉水发鱿鱼100鸡蛋粉15水发海参350注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算表6-5大豆类食品能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆浆400豆腐丝豆腐干油豆腐50注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。表6-6奶类食品能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）奶粉20牛奶160脱脂奶粉25羊奶160乳酪25无糖酸奶130注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。表6-7水果类食品能量等值交换份表食品名称市品质量（）食品名称市品质量（）柿子香蕉鲜荔枝150李子杏200梨桃苹果200葡萄200橘子橙子柚子200草莓300猕猴桃200西瓜500注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品质量计算表6-8油脂类食品能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）花生油香油（1汤匙）10猪油10玉米油菜油（1汤匙）10牛油10豆油（1汤匙）10羊油10红花油（1汤匙）10黄油10注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。表6-9不同能量所需的各类食品交换份数能量（kcal交换单位（份）谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类质量（g）单位（份）质量（g）单位（份）质量（g）单位（份）豆浆量（g）牛奶量（g）单位（份）质量（g）单位（份）1200(1287)1415065001150320025022汤匙21400(1463)1620085001150320025022汤匙21600(1639)18250105001150320025022汤匙21800(1815)20300125001150320025022汤匙22000(1991)22350145001150320025022汤匙2注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；水果1个交换单位=谷类1个交换单位。表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。表6-10消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）活动内容时间（分）活动内容时间（分）睡眼80步行跳舞游泳18—30静坐写字读书50体操购物上下楼熨衣25手工缝纫拉手风琴50打高尔夫球钓鱼25打字组装收音机45骑自行车15—25弹钢琴剪裁衣服打台球40打乒乓球打排球20办公室工作35打羽毛球打网球15穿衣铺床扫地30长跑爬山10烹饪机器缝纫木工30耕地找篮球踢足球10利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。食谱如下：早餐：牛奶（1袋250g）葱花卷（含面粉50g，青菜50g）午餐：大米饭（生米量75g）鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g，豆芽150g）晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）番茄烩豆腐（番茄150g，豆腐100g）全天烹调油控制在20g即可。