【摘要】幻灯片1 食谱编制—食物交换份法 幻灯片2 一、食谱的概念 1、食谱的定义 食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。 幻灯片3 2、食谱的分类 l 根据时间的长短，食谱包括 l 日食谱 l 周食谱 l 十日食谱 l 半月食谱 l 月食谱等 l 更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。 l 为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。 幻灯片4 l 食谱的种类 ●按人群：个人食谱 集体食谱 ●按目的：普通食谱 特殊食谱 幻灯片5 二、食谱编制的目的 食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。 食谱编制是将“中国居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素供给量”，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身
