早餐店规划方案.docx

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早餐店规划方案目录一行业前景二自身定位三营销思路四人员配备五成本分析六盈利展望七促销措施八激励模式九备注事项一、行业前景常言道，民以食为天，餐饮业永远是朝阳产业。不管刮风下雨，还是战争瘟疫，人总要吃饭。做饮食不必担心需求，市场饱和期顶多是两顿饭的间隔。并且，业务一旦走上正轨,收入就十分稳定，成功模式也比较容易复制，无论加盟还是自办分店，业务量和业绩都能有一个飞速的发展。所以，任主投身餐饮业的决定是没有问题的。二、自身定位任主定位于高档小区早餐服务，分析如下。1、一方水土养一方人，传统早餐永远是国人的最爱，吃以上所述只是一个大概框架，需要后续的调研数据进行补充完善。如果任主认可我的思路，选择我来继续完成工作，本人十分乐意为您效劳。实事求是地说，策划做得再完善，和在市场上实际操作总是有一些差距的。但如果不尝试，不付出一些代价，我们永远都不会有梦想成真的那一刻。顺便说一句，我也很想开一家和您一样的早餐店，衷心希望您马到成功，到时候我可以向您取取经，呵呵。稀饭包子油条的人数始终远远超过啃汉堡的人数。传统早餐制作比较费工夫，也比较麻烦，现代人生活节奏快，早上时间宝贵，很多人对早餐草草应付了事，健康受到影响。如果任主能够及时提供营养可口的早餐，您的店是会受到广泛欢迎的，其中很多人因为口味关系，还会成为您长期的忠实顾客，为您事业发展打下坚实基础。应该说，在对餐饮细分市场的把握上，您的切入点也是比较准确的。2、就早餐本身的特点来说，它技术含量不是很高，掌握早点技术的人工很好找，相关加工设备和原材料也容易采购，制作工艺不复杂，场地要求不高，资金投入相对较低，这些都是有利之处。但门槛不高不代表没风险，一次食品卫生事故就可能毁掉辛辛苦苦建立起来的招牌。餐饮行业中管理是重点，也是难点。就拿送货上门为例，看似只是简单增加了一项服务内容，实际上的工作量却是成倍增加，牵涉到发货、运输、收货、回款、人员调配等诸多环节，一环扣一环，哪个环节出了问题，都可能乱成一团糟，严重影响业务。任主现在最难的就是没有经验，对项目是否可行没有把握，如果可行，还需要建立一整套早点制作、送货、人员管理制度。万事开头难，即使制度建立起来，执行初期也免不了磕磕绊绊，这个过程需要磨合。经营事业如行路，常有山水阻身前，对未来工作过程中可能遇到的麻烦和困难，任主要有充分的思想准备。3、关于送货问题。如果只做外卖，不搞店面销售，这不是一个好办法，为什么这么说呢？第一，工作量大大增加。小区有两千户居民，假设有500户需要你的服务（这个假设是可能的），每个住户投递早点用时三到五分钟，这个时间包括乘电梯、上楼、敲门、把食物交到顾客手里、签字验收等一个完整流程，那么，完成500户投递任务需要用时40个小时，以每个投递工每个早上工作两小时计算（6-8点），需要20个工人，工作量和成本都大大增加。第二，没有有效利用资源。我不知道您租的房子是小区内的店面还是单元房，三十个平方应该是类似一楼车库那样的处所。店面租金昂贵，必须充分利用起来。店面可以一分为三，一部分为加工间，一部分为售卖柜台，其余可以设置几张小台，供零散顾客就餐。第三，开展店面售卖，可以有效减轻送货压力，降低营运成本。老年人起得早，很多老年人喜欢晨练，回家时就顺便把早餐带回去了。一些离店铺近的住家，也可以自行出门购买，方便灵活。因为送货要加收一部分费用（和自购客户的区别，否则都要求送货，收费问题后面再论述），自购顾客可以节省送货费用。第四，精心布置的店面，也是很好的宣传促销窗口。试想一下，货架上摆着一排金龙鱼色拉油，工作人员身着干净的白色加工服，不锈钢加工设备亮光闪闪，这样的购物环境谁不喜欢？本工作室认为，在营运初期，店面销售应该和外送并重，两条腿走路，稳扎稳打为好。4、真不二价。高档小区的住户一般经济状况很好，见多识广，整体素质高。他们采购食品更注重安全、环保、营养因素，价格不是很敏感。任主提供不用回榨油的油条和有机豆浆等高品质早餐，一分价钱一分货，收费自然可比普通早餐摊位贵些。这种“高质量、高服务、高收费”的策略是一种双赢策略，既保证了自己的经营效益，也满足了户主们追求高品质生活的愿望。三、营销思路1.送餐时间一般家庭起床时间在6点.8点之间，如果采用敲门面对面交货方式，则送餐时间应根据户主要求，安排在早6点.8点，送早了户主还在睡觉，不方便打扰，晚了可能耽误孩子上学大人上班。订餐工作人员根据户主订单，按时间顺序整理出来，再结合楼层路线，派单送递。2.送餐方式有两种。第一种投入早餐箱，可以参考送奶方式。送奶员一般在早上四点开始工作，负责几个小区几百个订户的投递。这种方式优点是准备时间比较从容，手续简便，不需要见面，投入后不管。缺点是一次性投入大，任主需要定制一批早餐箱，并配上钥匙，还要考虑和物业方面的协调，别人让不让你设立这个东西。第二种是面对面交付方式。这种方式不需要额外投入，灵活机动，缺点是有时间限制，并且耗时较长，有可能敲半天门早餐还没送进去，在相对固定的时间段内，完成同样的工作需要更多的投递员，工作强度大。本工作室建议采用第二种方式。创业初期，一定要尽量降低一次性投入成本，省钱就是赚钱。等业务稳定走上正轨，顾客也充分了解贵店以后，可以考虑第一种方式。3.订餐方式以电话热线和店面直接办理为主，网上订购不建议采用。电话预订，记下对方门牌号码，可派业务员直接上门办理。网络预订本来是一个快捷的方式，但对于贵店来说，效率可能不高。一是很多老年人不熟悉网购，二是贵店业务范围集中，距离近的走几步路就到了，远的打个市话也就分分钟的事，比网络要便捷多了。用网购来办理业务，虽然很时尚，但有用大炮打蚊子的感觉，反而费劲。对顾客来说，省却了开机、登录、输密码等麻烦，更重要的是，对任主来说，不需要建网站和维护，对这个平台的投入不会带来预期的收益,除非以后业务扩展到小区以外，甚至开分店，那就另当别论To 4.送餐人员。根据本工作室以往经验，不建议雇佣物流公司人员，应以自营为主。雇佣物流公司，无非是看重它的专业经验和渠道，但对于小区早餐配送来说，它知道的并不一定比任主更多。物流公司送餐，人事关系在物流公司，人员不好管理，往往指挥不动，任主有时候下达任务还需要通过物流公司来实施，可以说是自缚手脚。另外，物流公司的管理费一般要收到工钱总额的百分之二三十左右，这无形增加了很大一块成本。早餐配送人员建议采用肯德基、麦当劳用工模式，以聘用兼职人员为主，可从在校大学生中招聘。为方便说明，我们以一人一天早上工作2.3小时为一个工（每个工规定送多少户）。假如送餐量是三个工，那么我们就需要招三个人，但实际操作我们应该招五个人。因为采用计件工资，所以，多招人员并不会增加人工成本。排出用工表，比如第一天是ABC,第二天是BCD,第三天是CDE,以此类推，彼此可以灵活调换，这样谁请假都不会使业务陷于瘫痪。另外上几天班就休息一天，也有助于恢复体力，以更饱满的状态投入工作。大学生年轻有活力，好管理，任主直接考核，工作效率要比雇佣物流公司高出很多。并且，配送渠道建立起来后，这都是未来门店的核心竞争力，任主可以牢牢掌握市场主动权。四、人员配备市场无法预测，用工人数随市场变化而定。开张初期，基本的最低人员配备还是可以确定的，麻雀虽小，五脏俱全,可以先把台子搭起来，以后随业务进展再决定人员规模。1.面点师傅一名，负责油条、包子、春卷等面点制作。2.豆制品师傅一名，负责豆浆、豆腐脑等制作，并负责分装。3.订餐人员一名，负责店面收款，上门签订单，并负责店面事宜，招呼客人，收拾餐桌，闲暇时帮助二名师傅工作。以上均为全职。4.早餐配送人员3.4名，实际每天出工两人，每天早上工作2.3小时，兼职。五、成本分析在市场销售无法预统计时，采用成本倒退法，来确定每月最低固定费用开支。1.房租，年3万元，每月2500元。2.三位全职人员开支，苏州市城镇职工月平均工资为3355元，以3400元计，3400X3=10200元。3.送餐以每天两个工计，每个工50元，50X2X30=3000元4.办公水电（制作早餐所耗水电不含在内，属变动成本）、通讯、物业管理费500元5.其他200元6.苏州当地税收政策有无优惠（很多地方对阳光早餐工程有税收优惠），此处暂不考虑税收情况。以上各项固定费用共计16400元。六、盈利展望餐饮行业的毛利率一般在30-50%左右，早餐利润高，暂以40%做数据基础。固定成本16400元，以40%毛利率计，对应的销售额是41000元，也就是说，每月需达到41000元销售额，方能保本。以一个三口之家为例，一般需要三根油条，三个包子，三份豆浆，春卷鸡蛋等若干，金额在20.25元左右。暂按每户每月600元计算，完成41000元销售任务需开发70户住家。小区有2000户左右，也就是说，只要有效开发十分之一客户即200户，每月盈利就能达到30000元以上，盈利前景乐观。达到200户需要增加配送人员，因配送有一笔额外加收的配送费，每月每户固定收取，所以这一块费用增加不大。七.促销措施说到底，客户的开发才是店铺工作的重中之重。没有客户，再优质的产品，再宏伟的策划，再完美的服务，那都是无源之水无本之木。一切都毫无意义。1.严把质量关，用高品质的餐品赢得顾客的心。口碑的力量是惊人的，也是成本最低的广告。2.充分利用店面，做一些形象宣传，包括透明化制作、卫生措施展示等。3、印制一些宣传三折页，用作发放之用。内容包括与早餐有关的养生知识、本店特色介绍、订餐优惠措施、热线电话等。三折页效果好，成本低，每张2毛钱左右，初期印制500份就可以了（有的印刷厂要求1000-5000份起印，视情况而定）。4.制定优惠措施，对长期订餐的客户，可给与各种形式的奖励，包括折扣、赠品、节日礼物等。八、激励模式请记住，无论任主你对员工多好，给他们多么丰厚的待遇，员工都永远不会和你一条心！想让员工操老板一样的心是不可能的。有什么办法能解决这个难题吗？办法是有的，那就是股权激励。如果你的员工愿意出资入股，那最好，任主的经营风险可以有效降低。如果不愿意出资，任主可以按比例给予干股参与分红。这样，每个人都是股东，都是主人,谁也不为谁打工，大家都会把店里的事当成自己的事很用心地来做，任主的操心可大大减少。有钱大家赚，团队更和谐。如果任主有兴趣，本工作室可另作一份详尽的股权激励方案奉上，此处不再详述。九、备注事项。