常用原料净料率参照表(共12页).docx

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【摘要】常用原料净料率参照表 1、蔬菜类序号毛料名称计量单位（g）净料处理工艺可食净料品名数量净料率（%） 1 萝卜 500 削皮、去两端、洗净净萝卜 450 90 2 萝卜（白，莱菔） 500 削皮、去两端、洗净净萝卜 475 95 3 萝卜（红皮萝卜） 500 削皮、去两端、洗净净萝卜 475 95 4 萝卜（算盘子红皮萝卜） 500 削皮、去两端、洗净净萝卜 325 65 5 萝卜（红心萝卜） 500 削皮、去两端、洗净净萝卜 475 95 6 萝卜（青萝卜） 500 削皮、去两端、洗净净萝卜 475 95 7 萝卜（水萝卜，脆萝卜） 500 削皮、去两端、洗净净萝卜 450 90 8 萝卜（心里美） 500 削皮、去两端、洗净净萝卜 425 85 9 马铃薯（土豆洋芋） 500 削皮、洗净净土豆 375 75 10 苤蓝（玉蔓菁） 500 削

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常用原料净料率参照表1、蔬菜类序。